ये है कश्मीरी पंडितों की सबसे फेवरेट डिश, कमल की जड़ से होती है तैयार

नई दिल्ली. हिंदी फिल्म 'द कश्मीर फाइल्स' (The Kashmir Files) इन दिनों खूब चर्चा में है। इस फिल्म में कश्मीरी पंडितों के 1990 में हुए पलायन के दर्द और उस दौरान हुए नरसंहार को दिखाया गया है। जिससे हर इंसान के दिल में इस फिल्म और कश्मीरी पंडितों के लिए कई इमोशन्स सामने आ रहे हैं। इस फिल्म में कश्मीरी पंडितों के रहन-सहन, खानपान (Kashmiri cuisine) को भी कुछ सीन्स में दिखाया गया है। ऐसे में आज हम आपको बताते हैं कश्मीरी पंडितों की सबसे फेवरेट डिश नादरू यखनी (Nadru Yakhni) की रेसिपी।

कश्मीरी खाने का जायका अलग ही होता है और इसका स्वाद आपको काफी दिलचस्प लगेगा। वैसे तो अक्सर कश्मीरी खाना नॉन वेज के रूप में देखा जाता है, लेकिन क्यों न हम बेहतरीन नादरू यखनी रेसिपी के बारे में बताएं जो वेजिटेरियन है और ये कमल ककड़ी से बनती है। ये रेसिपी दही से बनाई जाती है और इसमें कई मसाले डलते हैं। इसे चावल या नान के साथ खाया जा सकता है। नादरू यखनी भाप वाले चावल के साथ अच्छी लगेगी।

कश्मीरी स्टाइल नादरू यखनी बनाने के लिए सबसे पहले कमल के डंठल को छीलकर पतला-पतला काट लें और पानी में अच्छी तरह धो लें। फिर एक सॉसपैन में कमल के डंठल को नरम होने तक पकाएं। याद रखें कि हमें इसे ज्यादा नहीं पकाना है। अब एक बाउल में दही, पानी और बेसन को अच्छी तरह से फेंट लें। फिर एक पैन में 3 टेबल स्पून घी गरम करें। जीरा डालकर एक मिनट तक भूनें। इसके बाद इसमें फेंटा हुआ दही मिश्रण में डालें, उबाल लें और उबाल आने दें।