MP में रोजाना कितने लीटर दूध की होती है खपत, World Milk Day पर जानें सांची डेयरी की खास जानकारी

मध्य प्रदेश राज्य सहकारी डेयरी फेडरेशन के प्लांट में प्रतिदिन लगभग तीन लाख लीटर दूध बचता है, जिसे दूध पाउडर बनाने में उपयोग किया जाता है।

गर्मी के मौसम में जब दूध की आपूर्ति कम हो जाती है, तब यही पाउडर मिलाकर दूध की कमी को पूरा किया जाता है। हालांकि, दूध पाउडर मिलाकर बनाया गया दूध स्वाद और पोषण के मामले में ताजे दूध से कहीं पीछे रहता है।

आज 1 जून को वर्ल्ड मिल्क डे मनाया जाता है। ऐसे में आइए आज वर्ल्ड मिल्क डे के अवसर पर हम दूध के महत्व को समझेंगे।

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राजधानी भोपाल के वरिष्ठ पीडियाट्रिशियन और सीएमएचओ डॉ. प्रभाकर तिवारी का कहना है कि ताजे दूध में मौजूद सभी पोषक तत्व प्राकृतिक रूप से घुले रहते हैं। इसे गर्म करने या सेंट्रीफ्यूगल तकनीक से दूध के सॉलिड और फैट निकालते हैं।

लेकिन जब दूध पाउडर को पानी में मिलाकर दूध बनाया जाता है, तो वह ताजे दूध जैसा प्राकृतिक मिश्रण नहीं बन पाता। डॉक्टरों के मुताबिक, लगातार दूध पाउडर के सेवन से कोलेस्ट्रॉल और डायबिटीज का खतरा बढ़ जाता है, साथ ही शरीर का पाचन तंत्र भी प्रभावित होता है। खासकर बच्चों का पाचन तंत्र कमजोर होता है, इसलिए उन्हें पाउडर वाला दूध पिलाने से बचना चाहिए।

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सिनीयर पीडियाट्रिशियन डॉ. प्रभाकर तिवारी बताते हैं कि ताजे दूध में सभी तत्व प्राकृतिक रूप से घुले रहते हैं, जबकि पाउडर को पानी में घोलने पर वह दूध जैसा मिश्रण नहीं बन पाता। इनमें

लैक्टोज (Lactose): ताजे दूध में पाया जाने वाला प्राकृतिक शुगर लैक्टोज शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है, जबकि पाउडर दूध में इसकी मात्रा कम होती है। पाउडर में आर्टिफिशियल शुगर मिलाई जाती है, जो मोटापे और स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं का कारण बन सकती है।

विटामिन और खनिज: ताजे दूध में विटामिन बी-5, बी-12, फास्फोरस और सेलेनियम अधिक मात्रा में होते हैं, जबकि ये पोषक तत्व दूध पाउडर में कम पाए जाते हैं।

कैल्शियम: पाउडर दूध में कैल्शियम की मात्रा ताजे दूध की तुलना में कम होती है।

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सांची डेयरी से जुड़े सूत्र बताते हैं कि प्रदेश में रोजाना करीब 10 लाख लीटर दूध एकत्र होता है, जबकि खपत लगभग 7 लाख लीटर है। बचा हुआ तीन लाख लीटर दूध पाउडर और मक्खन में कन्वर्ट होता है।

सांची प्लांट में चार हजार टन से अधिक मिल्क पाउडर संग्रहित है। डेयरी टेक्नोलॉजी के विशेषज्ञों के मुताबिक, दूध में 20% से अधिक पाउडर मिलाने पर दूध का स्वाद और खुशबू में फर्क आसानी से महसूस किया जा सकता है।

डेयरी टेक्नोलॉजी के विशेषज्ञ बताते हैं कि दूध में कितना पाउडर मिलाना चाहिए, इसका कोई सख्त नियम नहीं है। लेकिन दूध में 20 प्रतिशत से अधिक पाउडर मिलाने पर दूध की खुशबू और स्वाद में बदलाव आ जाता है, जिसे आम उपभोक्ता आसानी से महसूस कर सकता है।

इस वर्ष गर्मी के मौसम में दूध की पर्याप्त आपूर्ति होने के कारण पाउडर मिलाने की जरूरत नहीं पड़ी, लेकिन जब भी दूध की कमी होगी, पाउडर मिलाकर गुणवत्ता का खास ध्यान रखा जाएगा।

मौसम के मुताबिक, दूध की उपलब्धता में उतार-चढ़ाव होता है। गर्मी के दिनों में दूध की कमी होने पर पाउडर दूध की आपूर्ति बढ़ाने में मदद करता है। हालांकि इस स्थिति में भी दूध की गुणवत्ता का पूरा ध्यान रखा जाता है।

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