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गलत तरीके से खाना बनाना हो सकता है घातक, ICMR से जानें सही तरीका

अच्छे स्वास्थ्य के लिए सही खानपान बहुत जरूरी है। खाने-पीने में उचित भोजन के साथ ही भोजन पकाने का तरीका भी बहुत जरूरी होता है। ICMR ने कुकिंग और प्री कुकिंग की गाइडलाइन ( ICMR Food Guidelines ) जारी की है।

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Shreya Nakade

14 May 2024 14:02 IST

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ICMR Cooking Guidelines — ICMR Food Cooking Guidelines

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ऐसी हो प्री कुकिंग तकनीक

कुकिंग के तरीके से पहले, प्री कुकिंग यानि खाना बनाना शुरु करने से पहले की प्रक्रिया भी जरूरी होती है। इसमें सोकिंग, मैरिनेटिंग और ब्लैचिंग जैसी प्रक्रियाओं पर जोर दिया गया है।

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सोकिंग ( Soaking )

पकाने से पहले अनाज को भिगोने की प्रक्रिया को सोकिंग कहते हैं। ICMR ने अनाज को 3 से 6 घंटे तक भिगोनी की गाइडलाइन दी है। अनाज भिगोने से इसमें मौजूद फाइटिक एसिड कम होता है, जिससे शरीर में जरूरी मिनरल्स बेहतर तरीके से एब्जॉर्ब होते हैं।

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मैरिनेटिंग ( Marinating )

खाना बनाने से पहले, भोजन सामग्री को मसालेदार या खट्टे पदार्थों में भिगोने की प्रक्रिया मैरिनेटिंग कही जाती है। इसे अचार बनाने से पहले उसमें नमकीन के उपयोग से समझा जा सकता है। मांसाहारी भोजन में इस प्रक्रिया का उपयोग ज्यादा होता है।

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ब्लांचिंग ( Blanching )

सब्जी को गरम पानी में पकाना और फिर निकालकर ठंडे पानी में पूरी तरह ठंडा करने की प्रक्रिया ब्लांचिंग कहलाती है। इस प्रक्रिया से सब्जियों से पेस्टिसाइड हटते है और माइक्रोबियल लोड कम होता है।

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कुकिंग तकनीक

प्री कुकिंग के अलावा ICMR ने कुकिंग की भी गाइडलाइन जारी की है।

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प्रेशर कुकिंग ( Pressure Cooker)

प्रेशर कुकिंग में खाना स्टीम या भाप के दबाव से पकता है। इस तरह से पके खाने में जरूरी मिनरल्स और विटामिन बने रहते हैं।

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उबालना या स्टीम करना ( Boiling and Steam )

भोजन को उबालकर पकाने से खाना बनाने में समय कम लगता है। इसके अलावा उबले या स्टीम किये भोजन में विटामिन और मिनरल बने रहते हैं।

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माइक्रोवेव का इस्तेमाल ( Microwave )

ICMR ने माइक्रोवेव कुकिंग पर भी जोर दिया है। इससे खाना जल्दी पकता है और पोषक तत्व भी बने रहते हैं।

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फ्राइंग और शैलो फ्राइंग ( Frying and Shallow Frying )

फ्राइंग और शैलो फ्राइंग के बारे में ICMR ने बताया कि इस तरह से खाना पकाने से खाने में फैट या वसा की मात्रा बढ़ जाती है। हालांकि स्वाद बढ़ाने में फ्राइंग और शैलों फ्राइंग बेहतर होती है।

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कौनसे बर्तनों का करें इस्तेमाल

ICMR के अनुसार खाना बनाने के अलावा, अच्छे स्वास्थ्य के लिए सही बर्तनों में खाना बनाना भी बहुत जरूरी होता है। ICMR की खाने के बर्तनों के लिए ये गाइडलाइन है-

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मिट्टी के बर्तन ( Earthern Pot )

मिट्टी के बर्तन में खाना पकाने से भोजन में मिनरल कंटेंट के साथ-साथ स्वाद भी बढ़ता है। मिट्टी के पात्रों में भोजन बनाने के लिए सफाई का ज्यादा ध्यान रखना पड़ता है।

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टेफ्लॉन कोटेड नॉन-स्टिक पैन ( Teflon Coated Non-Stick Pan )

इस तरह के नॉन-स्टिक पैन में खाना पकाना लो-फैट कुकिंग के लिए बेहतर होता है। हालांकि इसका इस्तेमाल करते समय ओवर हीटिंग पर ध्यान देना चाहिए। इससे जहरीले धुएं का रिसाव हो सकता है।

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मेटल और स्टेनलेस स्टील के बर्तन ( Metal and Stainless Steel Utensils )

मेटल और स्टेनलेस स्टील के बर्तनों में खाना बनाते समय किसी चीज का रिसाव नहीं होता।

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ग्रेनाइट के बर्तन (Granite Utensils )

ग्रेनाइट के बर्तनों में खाना पकाना बहुत सुरक्षित होता है। इसमें किसी प्रकार के रसायनों का रिसाव नहीं होता। साथ ही ये ज्यादा टिकाऊ होते हैं।

icmr food guidelines