मानसून में घर पर ही बनाएं छत्तीसगढ़ के ये तीन पकवान... बार-बार खाने का दिल करेगा

छत्तीसगढ़ एक ऐसा राज्य है जो मुख्य खाद्य पदार्थों का प्रचुर उत्पादन करता है, इसलिए यहां की खाद्य संस्कृति का एक बड़ा हिस्सा चावल, बाजरा, ज्वार जैसी मुख्य फसलों से बना है। अगर आपको मानसून में टेस्टी और हेल्दी खाना खाना हैं तो आप छत्तीसगढ़ के ये तीन फेमस रेसिपी तरय कर सकते हैं। बेहद ही स्वादिष्ट लगने वाली ये तीनों पारंपरिक व्यंजन की विधि भी आसान है। 

टेस्ट और सेहत दोनों का ध्यान रखने के लिए मुठिया खाएं

मुठिया छत्तीसगढ़ राज्य की पारंपरिक शैली में पकाए जाने वाले पकौड़े हैं। अगर आपको सेहत के साथ-साथ टेस्ट का भी ध्यान रखना है तो आप घर पर ही स्वादिष्ट मुठिया बना सकतें हैं। मुठिया चावल के घोल से तैयार किया जाता है जिसमें कई तरह के मसाले डाले जाते हैं। इस व्यंजन को तला नहीं जाता बल्कि भाप में पकाया जाता है और इसलिए इसमें मौजूद सामग्री का मूल स्वाद बरकरार रहता है। मुठिया राज्य का एक प्रसिद्ध व्यंजन है जिसे आमतौर पर नाश्ते में खाया जाता है। यह व्यंजन राज्य के ग्रामीण लोगों के बीच भी प्रसिद्ध है।

घर पर ऐसे बनाएं टेस्ट मुठिया

आटा और दालें:

1 कप बाजरे का आटा (या ज्वार/मक्का/गेहूं का आटा भी ले सकते हैं)
½ कप बेसन (चने का आटा)
¼ कप सूजी (बारीक वाली)
सब्जियां (बारीक कटी हुई):
1 कप लौकी/कद्दूकस की हुई दूधी (यह सबसे आम है)
½ कप मेथी के पत्ते (बारीक कटे हुए)
¼ कप हरे धनिये के पत्ते (बारीक कटे हुए)
(आप अपनी पसंद से गाजर, पत्ता गोभी, पालक आदि भी डाल सकते हैं)

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मसाले:

1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
2-3 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई, स्वादानुसार)
1 चम्मच लहसुन का पेस्ट (वैकल्पिक)
½ चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)
¼ चम्मच हींग
1 चम्मच चीनी (वैकल्पिक, स्वाद के संतुलन के लिए)
1 चम्मच नींबू का रस
1 चम्मच सफेद तिल
नमक स्वादानुसार

अन्य:

2 बड़े चम्मच तेल (मोयन के लिए)
½ चम्मच खाने का सोडा (बेकिंग सोडा)
पानी (आवश्यकतानुसार, आटा गूंथने के लिए)
तड़के के लिए:
2 बड़े चम्मच तेल
1 चम्मच राई (सरसों के दाने)
1 चम्मच सफेद तिल
कुछ कढ़ी पत्ते
चुटकी भर हींग
बारीक कटा हरा धनिया (गार्निश के लिए)
कद्दूकस किया हुआ नारियल (वैकल्पिक, गार्निश के लिए)

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बनाने की विधि:

मिश्रण तैयार करना

एक बड़े कटोरे में बाजरे का आटा, बेसन, सूजी लें।
अब इसमें कद्दूकस की हुई लौकी, मेथी, हरा धनिया और अदरक, हरी मिर्च, लहसुन पेस्ट (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें।
सारे सूखे मसाले - हल्दी, धनिया, लाल मिर्च, हींग, चीनी, नींबू का रस, सफेद तिल और नमक डालें।
2 बड़े चम्मच तेल (मोयन) डालकर सभी सामग्री को अच्छे से मिला लें।
अब इसमें खाने का सोडा डालें और थोड़ा सा पानी छिड़क कर हल्के हाथ से आटा गूंथना शुरू करें। ध्यान रहे, लौकी और मेथी अपना पानी छोड़ेंगी, इसलिए पानी बहुत कम या बिल्कुल भी न डालें, जब तक कि ज़रूरत न हो। आटा थोड़ा सख्त गूंथना है, रोटी के आटे से थोड़ा ज़्यादा।

मुठिया बनाना

गुंथे हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें और हाथों से बेलनाकार (सिलेंडर शेप) मुठिया बना लें।
सभी मुठिया बनाकर तैयार कर लें।
भाप में पकाना (स्टीम करना):
एक बड़े बर्तन में पानी गरम करने के लिए रखें और उसके ऊपर एक जाली वाली प्लेट या स्टीमर की ट्रे रखें (जैसे ढोकला बनाने के लिए करते हैं)।
जाली वाली प्लेट को तेल से थोड़ा चिकना कर लें ताकि मुठिया चिपके नहीं।
तैयार मुठियों को जाली वाली प्लेट पर रखें और ढक्कन लगाकर मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक भाप में पकाएं।
यह जांचने के लिए कि मुठिया पक गए हैं या नहीं, एक चाकू या टूथपिक डालकर देखें। अगर चाकू साफ निकलता है, तो मुठिया पक गए हैं।
मुठियों को निकालकर ठंडा होने दें। ठंडा होने पर इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

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तड़का लगाना:

एक पैन या कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें।
तेल गरम होने पर राई डालें। जब राई तड़कने लगे, तो सफेद तिल, हींग और कढ़ी पत्ते डालें।
कुछ सेकंड के लिए भूनें और फिर कटे हुए मुठिया के टुकड़े इसमें डाल दें।
मुठियों को मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें।

आमट से आती है अनोखी खुशबू

आमट को राज्य के बस्तर क्षेत्र का सांभर माना जाता है। राज्य का यह स्वादिष्ट व्यंजन मिश्रित सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है जिसे अदरक लहसुन के पेस्ट और कई तरह के मसालों के साथ पकाया जाता है ताकि व्यंजन का स्वाद बढ़ जाए। पारंपरिक रूप से यह व्यंजन बांस की टहनियों में तैयार किया जाता है।

बांस की वजह से व्यंजन में मौजूद सामग्री का स्वाद बरकरार रहता है और साथ ही पकवान में अनोखी खुशबू भी आती है। आमट पकाने की यह विधि बस्तर के सुदूर इलाकों में आज भी प्रचलित है। हालांकि, शहरी इलाकों में यह व्यंजन आधुनिक उपकरणों से बनाया जाता है। यह छत्तीसगढ़ की खासियत है।

घर पर ऐसे बनाएं टेस्टी आमट

दाल: 1 कप अरहर दाल (तुअर दाल)
सब्ज़ियां (वैकल्पिक): 1 कप मिक्स सब्ज़ियां (जैसे लौकी, कद्दू, बैंगन, सहजन फली - छोटे टुकड़ों में कटी हुई)
प्यास (आवश्यकतानुसार): 1 मध्यम आकार का प्याज, मोटा कटा हुआ (वैकल्पिक)

मसाले और अन्य:

1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
2-3 हरी मिर्च (चीरा लगी हुई या कटी हुई)
½ चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार)नमक स्वादानुसार

2-3 बड़े चम्मच इमली का गाढ़ा पल्प (या स्वादानुसार)
थोड़ा सा गुड़ या चीनी (स्वादानुसार, खट्टेपन को संतुलित करने के लिए)
बारीक कटा हरा धनिया (गार्निश के लिए)

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तड़के के लिए:

1-2 बड़े चम्मच तेल
1 चम्मच राई (सरसों)
½ चम्मच जीरा
चुटकी भर हींग
कुछ कढ़ी पत्ते
2-3 सूखी लाल मिर्च (तड़के के लिए, बीच से तोड़कर)
बनाने की विधि:

दाल और सब्ज़ियां उबालें:

अरहर दाल को धोकर 20-30 मिनट के लिए भिगो दें।
एक प्रेशर कुकर में भीगी हुई दाल, कटी हुई सब्ज़ियां (यदि उपयोग कर रहे हैं) और आवश्यकतानुसार पानी डालकर 3-4 सीटी आने तक या पूरी तरह गलने तक उबाल लें।
कुकर खुलने पर दाल और सब्ज़ियों को हल्का सा मैश कर लें।

तड़का और पकाना

एक बड़े पैन या कड़ाही में तेल गरम करें। राई और जीरा डालें। जब राई तड़कने लगे, तो हींग, कढ़ी पत्ते और सूखी लाल मिर्च डालें।
अब कटा हुआ प्याज (यदि उपयोग कर रहे हैं) और हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर एक मिनट तक भूनें जब तक उसकी कच्ची महक न चली जाए।
हल्दी, धनिया और लाल मिर्च पाउडर डालकर 30 सेकंड के लिए भूनें।

आमट तैयार करें

उबली हुई दाल और सब्ज़ियों का मिश्रण पैन में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
इसमें इमली का पल्प, गुड़/चीनी और नमक डालकर अच्छे से मिक्स करें।
अपनी पसंद के अनुसार आमट की गाढ़ापन एडजस्ट करने के लिए पानी डालें।
दाल को धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक उबालें ताकि सारे फ्लेवर एक साथ मिल जाएँ और आमट गाढ़ा हो जाए।

चीला छत्तीसगढ़ का सबसे फेमस फूड

भारत के सभी हिस्सों में हम सभी जो खाना पसंद करते हैं, वह छत्तीसगढ़ क्षेत्र की देन है। चीला चपाती जैसा व्यंजन है जिसे चावल के घोल में उड़द की दाल मिलाकर बनाया जाता है। यह व्यंजन बनाना बहुत आसान है और स्वाद में भी बहुत लजीज होता है। चीला छत्तीसगढ़ के लोगों के नाश्ते का अहम हिस्सा है। चीले का बेहतरीन स्वाद पाने के लिए इसे हरी चटनी के साथ परोसिए।

ऐसे आसानी से बनाएं चीला

सामग्री

1 कप चावल का आटा
1/2 प्याज (बारीक कटा हुआ, वैकल्पिक)
1-2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई, स्वादानुसार)
थोड़ा सा हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
नमक स्वादानुसार
पानी (बैटर बनाने के लिए)
तेल (चीला सेंकने के लिए)

बनाने की विधि:

बैटर तैयार करें: एक बड़े कटोरे में चावल का आटा लें। इसमें कटा हुआ प्याज (यदि उपयोग कर रहे हैं), हरी मिर्च, हरा धनिया और नमक डालें।
धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक पतला घोल (बैटर) तैयार करें। घोल इतना पतला होना चाहिए कि तवे पर आसानी से फैल सके, लेकिन बहुत ज्यादा पानी जैसा न हो। इसमें कोई गुठली न रहे।

चीला सेंकें: एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें। तवे पर हल्का सा तेल फैलाएं।
एक करछी से बैटर लें और गरम तवे पर डालकर हल्के हाथ से गोल फैलाएं, जैसे डोसा बनाते हैं।
मध्यम आंच पर एक तरफ से सुनहरा होने तक सेंकें। ऊपर से थोड़ा तेल किनारों पर डालें।
चीला के किनारे अपने आप उठने लगें तो इसे पलट दें और दूसरी तरफ से भी सुनहरा और क्रिस्पी होने तक सेंक लें।
सारे चीले इसी तरह बना लें।

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